Cava, o Clássico Espumante Espanhol

Segunda-feira, 2 de janeiro de 2023

Os vinhos de Champagne são os espumantes clássicos e mais procurados para celebrações, em especial na virada do ano. Porém, existem alternativas de excelente qualidade e com preços mais acessíveis. Dentre elas, as Cavas se destacam.

As Cavas são os espumantes espanhóis elaborados pelo mesmo método que os vinhos de Champagne, isto é, pelo método clássico com segunda fermentação em garrafa, e sempre compreendidas na denominação de origem protegida de mesmo nome.

As Cavas surgiram na segunda metade do século XIX, na região do Penedés, com especial destaque para a vila de San Sadurní d’Anoia. Em 1872, Josep Raventós i Fatjó, após uma viavem à Champagne, criou o primeiro vinho espumante da região. A partir de então, outros produtores locais começaram a elaborar vinhos espumantes seguindo a mesma técnica de Champagne, isto é, com uma provocada segunda fermentação em garrafa.

Esses vinhos espumantes eram guardados para amadurecimento em instalações subterrâneas que mantinham a temperatura e a umidade adequadas, e que eram chamadas de “cavas”. Assim, o nome Cava acabou por batizar os vinhos espumantes espanhóis.

Dentre as outras principais zonas de produção destacam-se: 

1) a zona do Valle del Ebro fica na província de Aragón, e é a mais setentrional das zonas. Subdivide-se em duas subzonas: Alto Ebro e Valle del Cierzo.

2) a zona chamada de Viñedos de Almendralejo localizada na região da Estremadura, na localidade de Tierra de Barros ao sul de Mérida e a leste de Badajoz.

3) a denominada Zona de Levante localizada na vila de Requena no interior da Comunidad Valenciana.

A denominação de origem protegida Cava exige que os espumantes sejam elaborados com uma provocada segunda fermentação em garrafa e apenas com uvas autorizadas, podem ser monovarietal ou um corte de diversas uvas.

A Pinot Noir é comumente utilizada para Cavas rosadas e, não raro, sozinha.

Por outro lado, as uvas tintas podem ser usadas para a elaboração de Cavas brancas (Blanc de Noirs).

As Cavas podem ser de safras específicas, ou non vintage, isto é, elaboradas com vinhos base de anos diversos de forma a manter o estilo.

Dividem-se ainda em quatro categorias, que são relacionadas a seu tempo de amadurecimento em garrafa. São as seguintes categorias:

• Cava: a categoria mais simples, com mínimo de 9 meses de envelhecimento em garrafa;

• Cava Reserva: mínimo de 15 meses de envelhecimento em garrafa;

• Cava Gran Reserva: mínimo de 30 meses de envelhecimento em garrafa;

• Cava de Paraje Calificado: mínimo de 36 meses de envelhecimento em garrafa e oriunda de um vinhedo ou parcela de vinhedo único e especial, expressando o terroir local.

As duas últimas categorias, Cava Gran Reserva e Cava de Paraje Calificado, apenas produzem vinhos espumantes Brut Nature, Extra Brut e demais estilo de Brut.

As Cavas rosadas seguem as categorias anteriores, com exceção da Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, que é exclusiva das brancas.

De modo muito similar aos vinhos de Champagne, as Cavas se classificam também em relação à adição de açúcar decorrente do licor de expedição ou dosage (uma mistura de vinho base com ou sem açúcar,  acrescentada após a retirada das leveduras mortas):

• BRUT NATURE: 0-3 G/L

• EXTRA BRUT: 0-6 G/L

• BRUT: Max.12 G/L

• EXTRA SECO: 12-17 G/L

• SECO: 17-32 G/L

• SEMI SECO: 32-50 G/L

• DULCE: +50 G/L

Como visto, há todo um mundo a descobrir com as Cavas, uma excelente alternativa aos Champagnes.

 ¡Salud!